Cupcake tête de choco, la recette

Cupcake chapeauté, la recette

Pour 15 gros cupcakes

Pour le gâteau : 100 g de chocolat noir râpé 130g de farine 1/2 cc de levure 1/2 cc de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 120g de beurre ramolli 230g de sucre en poudre 2 gros œufs Extrait de vanille 100g de crème fraîche 115ml d’eau

La meringue : 300g de sucre 3 blancs d’œufs 1 pincée de crème de tartre Extrait de vanille 1/2 cc d’arôme amande facultatif

La coque en chocolat : 300g de chocolat (moitié au lait et moitié noir) râpé 1cs de beurre.

Préchauffer le four à 180°.

On commence par le gâteau :

Faîtes fondre le chocolat au bain-marie et laisser tiédir tranquillement. Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel dans un bol. Réservez. Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre et le sucre à vitesse moyenne en raclant de temps en temps si besoin jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. A faible vitesse, mélangez-y le chocolat fondu. Ajoutez alors les œufs un à un et augmentez la vitesse. Intégrez la vanille and laissez tourner à peu près 1 minute. Ajoutez la crème fraîche. En réduisant à la vitesse minimum, ajoutez la moitié de la farine. Dès que la farine est incorporée, versez les 115ml d’eau. Mélangez et ajoutez enfin le restant de farine. Remplissez vos caissettes à 1/3. Cuire environ 20 minutes (jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sec du cupcake). Laissez refroidir complètement.

On passe à la préparation de la meringue :

Dans un saladier, versez le sucre, les blancs d’œufs et la crème. A l’aide d’un batteur électrique, battre à grande vitesse jusqu’à ce que les blancs soient montés en neige. Disposer le saladier au bain-marie. Battez de nouveau jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante (environ 10 à 12 min). La meringue doit atteindre 70°. Retirer le saladier du bain-marie, ajoutez l’extrait de vanille et d’amande et battez de nouveau pendant 1 minute. Remplissez votre poche à douille et utilisez une douille à bout rond. En commençant à 3mm du bord du cupcake, faites une spirale avec la meringue et terminez en formant une pointe assez haute. Une fois tous les cupcakes décorés, mettez les au réfrigérateur…au moins 1h. Et 20 minutes au congélateur pour les pressés.

La coque en chocolat : Mélangez tous les ingrédients pour la coque en chocolat dans un bol allant au bain-marie. Choisissez un récipient assez profond, c’est dans ce même récipient que vous tremperez vos cupcakes. Faîtes fondre au bain-marie. Retirez le bol et laissez tiédir 15min.

Et le final : On sort les cupcakes. On trempe délicatement le cupcake complètement dans le chocolat et on le remonte tout doucement. Faites tourner le cupcake afin de bien répartir l’excès de chocolat. Laissez à température ambiante durant 15 min pour ensuite les réfrigérer au moins 2h avant de déguster. Bonne dégustation.